Les amis qui aiment cuisiner savent que de nombreux plats utilisent des substances d’amidon, généralement l’amidon est utilisé comme crochet et pâte suspendue, la soupe peut être plus épaisse, la saveur est plus unique. Et lors de la friture des aliments, ce type de substance est également utilisé, qui peut être le sirop de la nourriture, et les choses frites ont un goût croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur. Cependant, certaines recettes disent amidon, d’autres disent amidon de maïs, et encore plus méticuleux, comme la farine de tapioca, la fécule de maïs, la poudre de kudzu, etc., je ne sais pas quel effet est meilleur pendant un moment.
En fait, l’amidon et l’amidon de maïs sont deux choses, et bien qu’ils se ressemblent presque en apparence, il existe encore d’énormes différences de composition et d’utilisation. Les connaisseurs de cuisine savent que ce sont deux choses différentes, utilisées à des occasions différentes. Jetons-y un coup d’œil ensemble.
1. Amidon VS amidon de maïs
1. La notion d’amidon
L’amidon est un terme général, de nombreuses substances sont riches en amidon, après un certain raffinage, vous pouvez extraire des substances d’amidon, c’est-à-dire que nous disons généralement l’utilisation d’amidon. Il y a beaucoup de choses qui peuvent faire de l’amidon, comme les pommes de terre, le soja, le maïs, les patates douces et les haricots mungo, etc., et l’amidon fabriqué à partir de ces choses a certaines différences de couleur, de forme et de goût, et le prix est également différent.
2. La notion d’amidon de maïs
L’amidon de maïs fait généralement référence à une substance relativement fixe, par exemple, la région du sud appelle l’amidon de maïs amidon de maïs, tandis que les habitants du nord sont habitués à utiliser la fécule de pomme de terre comme amidon de maïs. Donc, quand il s’agit d’amidon de maïs, il s’agit en fait d’un amidon spécifique, mais les habitudes et les types utilisés dans le nord et le sud sont différents. Cependant, en dernière analyse, la farine de maïs est davantage utilisée pour l’épaississement. Pour faire des pâtes dans la région du nord, vous devez faire une certaine base de soupe, et vous utiliserez de la farine de maïs pour l’épaissir, et la soupe est très épaisse. Bien sûr, il existe également un amidon de maïs est un mélange d’une variété d’amidons, qui peut également être utilisé comme amidon de maïs, généralement utilisé pour épaissir et mariner la viande.
3. La relation entre l’amidon et l’amidon de maïs
Maintenant, il semble que la catégorie de l’amidon soit plus large, tandis que la farine de maïs est plus unique et spécifique. C’est que l’amidon n’est pas nécessairement de l’amidon de maïs, et la farine de maïs doit être de l’amidon.
Deuxièmement, la différence entre l’amidon de maïs et l’amidon
1. Apparence
Bien que l’amidon de maïs et l’amidon semblent en poudre, il y a certains détails de la différence. Par exemple, l’amidon de maïs et la fécule de pomme de terre sont utilisés comme amidon de maïs, la poudre est plus délicate et la couleur semble plus pure. La fécule de pomme de terre est essentiellement d’un blanc pur. En ce qui concerne l’amidon, il en existe de nombreux types, en particulier la fécule de patate douce et la farine de tapioca, qui n’ont pas l’air si propres.
2. La nature est différente
L’amidon est relativement absorbant, et il y aura gélatinisation lorsqu’il sera ajouté à l’eau, qui peut se condenser ensemble. Parce que la poudre est relativement délicate, elle peut être dispersée immédiatement lorsqu’elle rencontre de l’eau et n’est pas facile à condenser en grumeaux.
3. Le rôle est différent
Bien que les deux soient utilisés pour la cuisine, il existe encore certaines différences d’utilisation. La viande séchée avec de la farine de maïs la rend plus tendre. L’amidon de maïs peut également être utilisé pour enrober les soupes et améliorer le goût. L’amidon est principalement utilisé pour suspendre la pâte avant de faire frire les aliments, ce qui peut emprisonner l’humidité des aliments et avoir meilleur goût lorsqu’ils sont frits. En outre, l’amidon peut également être utilisé lors de la fabrication de pâtisseries, qui peuvent jouer un certain rôle dans l’épaississement et la gélatinisation.
Troisièmement, l’amidon commun
1. Fécule de pomme de terre
C’est l’amidon le plus utilisé dans le nord, de couleur blanche pure, poudre fine, utilisé pour la cuisson degré d’épaississement est modéré, parfois si vous voulez rendre la soupe du plat plus épaisse, même mettre un peu plus, car son absorption d’eau est relativement faible. La fécule de pomme de terre a une certaine viscosité et convient au calibrage et à la suspension de la pâte.
2. Fécule de maïs
La fécule de maïs est largement utilisée dans la région sud de la Chine, la couleur est également blanche, la poudre est délicate, légèrement jaune. La structure de la fécule de maïs est stable et la viscosité convient mieux à la cuisson des soupes. Il existe également de nombreuses soupes qui utilisent de la fécule de maïs lors de l’épaississement, et la soupe faite est plus épaisse et la couleur n’est pas affectée. La fécule de maïs peut également être utilisée lors de la friture et de la marinade de la viande. Dans la production de pâtisserie, la fécule de maïs est parfois utilisée pour rendre la pâte plus moelleuse.
3. Fécule de patate douce
La fécule de patate douce est légèrement terne et a une viscosité moyenne, ce qui ne convient pas à l’épaississement. Cependant, lorsque vous préparez des aliments frits, vous pouvez suspendre la pâte, et elle est croustillante à l’extérieur et tendre à l’intérieur. La fécule de patate douce peut également être transformée en peau de poudre, qui a un goût relativement fort et lisse.
4. Amidon de tapioca
Les amis qui ont bu du thé à bulles savent que les perles qu’il contient ont une bombe Q dans le goût, qui est faite d’amidon de tapioca. Après une température élevée, la farine de tapioca augmentera la viscosité et le bon goût.
5. Fécule de blé
Certaines personnes pensent que l’amidon de blé est de la farine, mais en fait, les deux sont complètement différents. L’amidon de blé n’est pas du gluten et ne peut pas être enrobé, mais il est souvent utilisé pour faire des peaux de glace, telles que les emballages de boulettes de crevettes, la farine de saucisse et la croûte de gâteau de lune.
Quatrièmement, partager une méthode [aigre-douce], l’utilisation principale est la fécule de maïs:
Ingrédients: 1 filet de porc, fécule de maïs, sel, vinaigre blanc, poivre, farine séchée, sucre, graines de sésame, huile de cuisson, oignon vert, gingembre.
1. Quantité appropriée de viande maigre, coupée en lanières plus épaisses, laver le sang et l’eau et contrôler l’eau pour une utilisation ultérieure.
2. Ajouter une quantité appropriée de sel et de poivre blanc aux lanières de viande, verser une quantité appropriée de fécule de maïs, un peu de farine sèche et bien mélanger à la main.
3. Ensuite, mélanger avec de l’oignon vert et de l’eau de gingembre, puis ajouter un peu d’huile de cuisson et bien mélanger.
4. Ajouter une quantité appropriée de vinaigre blanc, de sucre et de sel dans le bol et bien mélanger.
5. Chauffer l’huile à 60%, mettre dans les lanières de viande, les faire frire à feu vif, puis sortir et faire frire les lanières de viande après avoir viré jaune clair.
6. Ensuite, versez la sauce, laissez la soupe rétrécir, puis ajoutez une quantité appropriée d’huile chaude.
7. Ajouter les lanières de viande, saupoudrer quelques graines de sésame blanches, enrober de la soupe et c’est prêt à partir.
Il vous suffit de choisir le bon amidon en fonction de vos propres besoins de cuisson, généralement la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs sont nécessaires à la maison.
En fait, tout le monde n’a qu’à choisir l’amidon approprié en fonction de ses besoins de cuisson quotidiens, dans des circonstances normales, préparer un paquet de fécule de maïs à la maison.